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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 `, t8 h" f R# z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; L% g/ q7 B; }) G& _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 b: l2 S2 Y3 J5 M7 x' M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 D$ s, d, ^( T7 F4 j" x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) h; f/ t7 D3 q* Q' v* R4 B7 |# N
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[u]泰廚班底主理[/u] + g9 v8 R, f! L9 h. I: i
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# j3 a5 y3 ~! \! y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& k1 A) b% J7 v& y* t( g" z3 K" X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# T/ `# ^. s& \! e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! m, l' z; @( e$ h
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# d% z. }# }9 _4 |* I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% U7 ^% M7 o/ F u& a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( }: j* J3 V, J m$ a4 \5 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Y& u/ U# g- [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: t7 x! C+ w' d' I/ F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% q+ {) v# Q5 f: k5 Q0 H
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3 t, _0 K+ C }% y. A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 M" o; d( f& ?4 S5 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' u0 O. T5 {- m4 k' b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# G! ^2 c# b ~2 L, K: u ]
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# h! \% F4 {! {6 H3 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ F E/ f% q# I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 D$ w3 V8 D4 c4 z7 T, A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 Z; l7 h/ S; _0 o9 I" }
這也是阿 Tu 的心思所在。 ]6 o3 F8 _0 g& }3 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 O/ Q3 O5 c$ r( K. l; V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, _0 \' x: m; ^" K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* p$ ~/ E& p3 Z4 f7 ]) ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, S# `% |6 l( ]& g4 ^& S% T
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1 j0 T U4 D6 J9 v$ q3 P. G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" C1 j8 K5 k5 U$ S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, @4 P9 H* B. K7 I8 \5 ]" l! `8 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( s& P2 K% [4 K9 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 T. k& O# a8 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 c. ?5 b9 U: t, I- z4 b7 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 n6 L. i5 U: u$ {" j' Q- Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ E( n5 [9 d0 O! X
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! c0 m( U& c c2 e' w6 z3 z v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& ~" z5 t4 u& J" k4 p0 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 w+ Y% C% D# x) [
點上微辣的汁料，惹味無比。! W( B$ y/ O* Y) P: \7 o
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5 w3 [; G, m) a% \3 S1 a[u]香茅豬扒 $48[/u]# t7 [( |3 p7 a) q* Y {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* C4 p* Z% R" @! d+ G! q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ J! v$ r' ~9 X5 X: T# M0 t; c
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[u][b]泰串餐廳
* T3 ~6 O# f7 y' ?' |地址﹕佐敦廟街228號地下! h0 @9 O1 k( F# j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48, U0 D( @3 g# g% m# _. t! k$ e& E
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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