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[b]泰國猛醬攻地道菜# {! F0 B/ X7 O. u; {. L& Y8 W0 y
: h! ], \5 Q6 |8 z! l C* E) V9 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# w) Q6 X! Z, ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 {2 L9 k# L; n$ L0 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ a" T. X! E0 s( ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 s7 I7 a" b( o: a' M8 @1 a( V d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- L( X% s3 V) H: A, N" s# y/ ~" ~
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: V- K1 o' k( @; Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' X+ e; `+ s) t9 ?4 z0 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# z: L! e. S, K; u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ }( T" K1 d) x5 p- b4 C9 P% s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" h% Y0 |8 U; a. I8 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 w' H3 T5 N+ y% J- @* Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& e5 ~; t1 a9 Q8 M4 X$ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ z3 A4 x# z S5 {; X, r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 U O" V+ e( C0 f% ?0 m1 G7 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 c7 j7 I) G' f. [9 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 h# A+ Q% z! S0 q3 H0 S* U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' H/ _, ~. w7 K1 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) D: F& ~# Z5 D2 z3 e* N$ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ F2 l" b7 U/ _- ~0 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 n! J+ d4 `3 Q! o t這也是阿 Tu 的心思所在。, \9 y1 h; h9 R$ E
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1 W4 P. K/ Q$ O, _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 q) s T; v% z/ q9 f+ r# |& Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) E( P4 w' v# X; ~
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+ t& l% z5 d- @5 ] _/ Z) P f' J[u]Ken哥推介[/u]
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( t8 c* |3 _4 C2 _+ v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" h4 p8 x. M5 m" _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( D+ d# v0 T4 u- @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. m& K- v( H- G* e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 |5 C2 U6 T$ d% y; x3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: g/ J- v$ L9 s7 K! f2 f
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5 Y9 @& @% G: d% W0 K( O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 Q+ y0 M7 C/ P6 _6 e0 k! O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
m+ V4 h6 s7 E1 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Q8 N3 R+ C0 n- o4 C6 Z& M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- ^- x' F2 a" a8 z: e- h, v
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) j' h, [0 X; ~; C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' C d* X5 a0 B x7 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. D3 R! c" c+ y4 M# g& O
點上微辣的汁料，惹味無比。2 K7 ~: V8 B) @$ [3 K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 {7 m6 e8 }( X/ [& _" R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. _0 j2 a* \6 n- v! m4 `1 m3 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. |) Q& M7 P9 ~$ D. q& e) T3 j1 S" j
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" t6 D/ Y, @4 q[u][b]泰串餐廳
! p5 U1 ^( B$ l4 |地址﹕佐敦廟街228號地下
( K& K7 h/ }7 I- _, G# e- |$ v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 F4 F0 z- A; Q: R招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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