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[b]泰國猛醬攻地道菜$ y% O r3 i. S; R5 m
. |& G: d; o' x3 N1 T {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ }. `$ }; |% P) f4 H& [1 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* p* |" K7 G$ z, R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! c' T$ ^ @9 o5 @9 S4 m8 [; ]2 y; _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y4 N8 e9 d" v: a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. l# g! ]" k- h0 {4 s8 T- g; j7 m0 C! U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% [, V* z& o3 E7 q& P9 Y8 M! b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; _: ^& [* r% ?+ q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 j' O: v. v# W/ P0 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! ^0 c" z" Y* V& E5 z, f; _
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h2 O/ a N. a! B) ?2 ^: c' k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: E! @; W' w+ C; E/ _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
p& C' \. J' T, ^( T' x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& }1 \- x6 V0 ^' f6 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 P3 k" H) p) c# v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 q" \% H" D' [, z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' T$ t; x! R' L9 D3 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: G& l& g# n7 `9 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& P3 e* K) F# w5 i; {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ \, d+ P/ Q/ T" z3 S6 {
這也是阿 Tu 的心思所在。" R$ s& `3 ^- e. B a# Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! Q, V( s/ \- p' b* Y! a9 F: y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# s4 J) q- |% `( |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; x$ ?% E6 [% S& q3 b U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 ?) Z: t: k; m6 L- N4 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) A4 I# C7 V: Q: s* \. h" q
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7 H7 v, Y0 s' F+ }4 k# }% u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Z/ \3 F2 i5 |8 I% d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ N. }- x3 F) ?! N7 v- R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 m6 K3 {% Y8 g7 J5 I" D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: M( }. n2 k9 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
@6 ?) A* I. z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ ^) P3 J- e2 t* g# q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) Y' y- |' J3 T$ N ]2 Q6 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- M; J8 Q4 N3 t' s點上微辣的汁料，惹味無比。
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. d$ B: y( i9 |6 {( B, z[u]香茅豬扒 $48[/u]) P) b; c! u' q4 H/ @( \" E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) A8 f9 p) P& E: S9 F8 r+ P! \. l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. g* B4 H( F) P2 W5 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 q1 r7 \! E4 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 n) z; i& w0 E: ~( v4 Z, ~. d: g
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! `4 H5 @- V& q/ I5 C青咖喱南瓜雞 $58' o; u% n% L7 q7 Q9 k
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串燒沙嗲雞 $48& P9 [: j: @, x( v
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香茅豬扒 $48: `' m' f5 d4 {4 i9 r3 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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