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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% f$ T; S' _! a8 j2 Z: w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 U; q2 D x7 W2 h. b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& _, m6 ?3 Q# q9 m, N! f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 ^/ p7 ^6 \5 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 C% G5 S( p R+ E3 Z( X8 m' u% m2 A4 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ?0 G4 G$ I7 ~" O% g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 Y2 |0 {. J H0 S1 u+ q9 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 @. A. ?' a0 p9 P j0 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 v6 K W( P% A1 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( f- \$ y8 I. |- [/ _) s1 U+ @0 X" J M* U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) `) T% Q% o& G. H7 Q) l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) ]* K0 F- d, k i9 R! j9 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 f" e9 B$ ~% o0 w2 M v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 w& ]% L9 h, c7 k: F0 d/ ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 @ R3 ~" t* S* ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ g( @- ^9 _" [( b, \0 f; N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 R5 v. b1 j& [/ a7 |5 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 l" m$ W! B' s7 L1 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' u4 l- Q! O7 _" B7 r$ j& Q( K& }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, i# \" d8 i$ j
這也是阿 Tu 的心思所在。0 c; [+ O$ b L$ y9 l
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! A2 F- \" H) y) X& }# `" _- G6 S+ y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 b. \- E, j8 u, s( }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 v8 F+ w v! F: D[u]Ken哥推介[/u]" n) o5 G' \1 O, A9 ]% g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# d$ C& T/ r% p( h" ]7 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 D! Y! B+ z& T. ?2 A! ~6 b4 v0 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. Y. w3 I. M0 h* k0 G9 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ _% M3 y0 T0 K4 Y* h, t9 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! Z* f" p+ ^, M+ D2 D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ W e4 e! s4 f" }( P' Y d: S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ D5 n: a& }# g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* [- e& [0 G! D9 w2 X) F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, `5 @) s/ c' c7 A Q3 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, x; h3 u2 X6 K5 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: m0 |6 Q+ } f) m2 e) T* X! w2 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( \9 D+ {3 d; o, j: Q1 b$ ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ _) f! X% ~# z8 x4 [7 U7 ]! q$ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 H Q* I+ H" x7 G" o
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7 z& D& F* T! {[u][b]泰串餐廳( P0 ?9 g- e2 \& b8 m5 T2 K4 x+ E! _
地址﹕佐敦廟街228號地下
, r& e0 ?* C6 b; `: `4 D$ r+ u7 D8 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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