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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 l- L+ l" y! _0 k; g) e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" A) o2 |) ?1 {- I" g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 E4 ]& m$ P& l2 ^5 C7 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! [: ^; O2 I0 ?7 V% L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# c+ k& k0 d5 i' d4 T9 t( O- Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! K+ _7 R1 z7 h+ n, T, m$ c
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9 B! [* q1 `$ X2 U# w; b0 K' ]2 {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p+ \! f) \/ d8 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ Y" V. r! t: m- B3 s8 U4 W% p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* F* v7 a) G5 g, f- l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ B- ?: e7 Z3 A& _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; t! ~5 \! L+ q" g1 s- r. J) f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 M( X& Q8 m0 S$ ?( `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 F* Z$ H1 M% ^1 G1 w, l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 v" F8 p6 s8 f( v
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; [/ _& q6 [7 e) w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 G/ i2 t! d) C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 P9 c* O5 B( b7 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: h2 C3 Q: b, @$ H7 f. ]1 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ R0 v3 [: h8 b5 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。0 M" ?. n6 p; ~& s% Y/ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, n; K% B6 B, w- u/ H! Q4 Z4 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- m& g" q6 w0 S7 ] d, }& G0 m$ j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 X4 I L5 h$ I5 [+ f( H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: w; S' D( [" L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" E% v r) ]0 P- X. e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 `5 ~$ b+ {9 W) ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ A' \" X {3 o! b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 W; p t* T! f. i
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& j; k% [: S( ?8 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `) l2 i; E5 D9 w( t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 r1 }+ X# k6 Q. V2 l+ I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% c# f- S+ } }* P: D1 t# A; ?, U. k4 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. b' P- @* Y9 m2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B- I. w1 Y. u! |8 C0 R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 r" D% ]4 I; ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
% b' S3 w. u p8 `1 B" G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 r6 _* G3 }) w, k$ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 R" N1 t3 ~' v; Y
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3 Q6 e6 P1 m- a( A. `[u][b]泰串餐廳4 y* \/ {! f4 f1 T
地址﹕佐敦廟街228號地下6 ^6 ?) V/ q6 @% `/ O4 s7 r) X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" w* Y e1 I7 o4 r招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48! f X/ F- a% w7 R8 J+ N2 c$ [) W
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发表于 2009-2-4 12:06
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