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[b]泰國猛醬攻地道菜 g4 w/ E# V" ]3 e1 _# x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Q* R& P/ l- F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 m6 _3 X+ U- N( R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 @- Y# W* r! v& K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; K- ]7 S7 _( f: z2 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! p9 ?0 Z# x) i6 F/ M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ @5 `) e9 c/ V5 a# H! S7 J$ D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ r: F0 H6 Z6 ]9 B, P) n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 g/ [9 z# e9 H3 \ q
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" h8 F, x) Y V. W) V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! z" d: T5 j' C+ V5 ?+ |/ }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ k0 [4 m0 a m5 f* `1 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 T; o% `# o4 C) g. `2 f) y/ d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ m. U7 R$ B& a/ B, K; k) w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 w% A2 U1 j9 v% a4 L7 y0 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ [% \& O& S4 |& @# O0 ?2 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ K/ A. T- _4 }# U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 d; G- c$ w% a' y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* _7 S( @ I$ s$ s' D' J& S* n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) p) w$ @$ t7 r8 x7 ]' R2 E" A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* l( A) D/ l n1 P
這也是阿 Tu 的心思所在。: k7 ^0 M+ s. d: t+ X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ~' _2 b* z A7 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- ^) D2 L3 L+ j& w) F$ M$ I
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[u]Ken哥推介[/u]! p5 [# h& Q+ o0 D
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, o o ]9 y: a3 e5 B' R8 g% {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- J4 j8 e X/ z P2 N! q* W) I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" L' ^. s/ _* ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' v" s' I) w% `( N6 w7 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 R1 f' D% F: J- J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; Y" m7 Y" G) J2 C5 K9 L; H/ c7 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 B2 J3 j4 c, F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 N! O' }" d7 U1 q( X, g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 O$ |$ u; w2 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 J- R' W$ q" V
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5 i7 a3 \- N9 T3 l: ^( v4 v& n6 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ v8 I; e/ S1 L& ~, p ]; ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 E; O9 g5 f" P& P. a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 e/ e( @; O+ {( G+ Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 U, c( u+ g9 G1 p4 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 `( r* d: ]! ~0 U& g- I$ [
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& p* k& Y; _" B: p" D: P- t0 V s% u[u][b]泰串餐廳+ |# [; R; @% s% w+ W5 ^! A2 z+ } N
地址﹕佐敦廟街228號地下
* n9 z# b5 ?# x$ |( ~, d& g" X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 i8 o& x- P9 W8 Z3 I, H
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青咖喱南瓜雞 $58% z' ^; j7 |9 }0 I1 Z* [
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串燒沙嗲雞 $48
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: X0 Y3 W0 j( K炭燒豬頸肉 $428 v5 G1 M# P( t7 U* z& I; W5 G& E
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香茅豬扒 $483 b' r1 ^; o8 r+ p) s
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发表于 2009-2-4 12:06
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