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[b]泰國猛醬攻地道菜: U0 e. r* C, {1 V/ P9 x
( D, a0 h& @9 c& Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ V! R' f Z5 k2 q3 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# j+ `% `% _$ j" c- o. l5 \2 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ C* F' j$ W, w. ~4 S" n* v, e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 T$ ]" k' A( D+ J8 I' ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 h6 I1 j: I. A# i F; \: v+ B
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8 X" x+ Q) Y1 i- n7 A' K[u]泰廚班底主理[/u] $ f+ Z. @* h" B. F% w. E5 T& k: X
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( @4 O8 [8 S2 z( h3 S& e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# R3 h7 s3 P# F, J# L' o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( O/ x+ _& O& ^; ]# Q% y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 [: G1 u0 W y
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5 n# H4 e7 @( z1 h& y( j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: C+ E8 \ H1 U! Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ j1 n7 T4 j- o7 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# j/ q1 \( u9 V1 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& c3 L/ x% |8 N* E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 O& e7 c0 Z. r3 l% J
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% U5 O# p1 \5 r7 k. K( S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 F/ s" g9 j, j9 e8 M, \7 v% G5 Y
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# @0 t# _0 N+ t1 l! j, c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ]! j$ }3 A: o2 Q3 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& ?6 K8 V( S4 j% ~. N
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. Q# ^. F" H4 K! f R; a; Z! _. r R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: r8 m: L8 y& n% }5 w0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ V Q- e4 |$ y' Z+ J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ R' ^* z. \9 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 `3 y- Q/ T# j, N+ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ?0 U: v& O, E1 l% [( W9 k+ n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 \2 ^' L' @: B4 o7 J[u]Ken哥推介[/u] f- k( U; J9 e9 o5 d, r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 e: D( d9 ]# \4 p- `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ~" F" j4 \: `. F; s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ F# }: H' a6 ^0 _$ v' e' A
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7 R9 U- V+ R9 u8 A4 L* B: ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 Q( l. ~1 T( c. w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& p/ F* P+ N) Z" G* `3 ?) D! o
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7 ]* S6 J( @+ U4 ^( V; D8 S: L3 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) D/ F+ e" c7 @5 T. }' r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 x& i& u/ e4 e' L z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" v% E, ]7 l. N$ ?9 @& X$ W$ L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! T7 p6 \% `# u5 l, a* Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 \7 @" i; x5 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& n6 V' G8 s$ V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: k9 r/ d# @; K' ?8 f# D[u]香茅豬扒 $48[/u]
% b5 A- V# Y' v" f7 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. @+ ?# V' a; i/ y! A2 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! V2 w" q% p) w. K, D
地址﹕佐敦廟街228號地下
?6 R1 l) |) i5 [: X3 ~3 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]' b/ `( I0 ]& B
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0 f5 g. n n3 D' u. v招牌海南雞 $80/半隻
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- x7 L( }% N) l1 A0 W" \青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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