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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, N. q( L) R" `0 M- B' K8 k2 ^2 a& q5 ^+ l$ m  j& w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: m- _$ s, ]. H' k9 F
- j  J5 O; r5 ^( U; k' J- o( p1 u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 b5 F$ a; a. i0 W6 D' P
: O9 {1 F( f9 I
  + ?# i  s4 b3 I

2 W: _0 L$ J, i4 A* }4 B3 f                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; v0 n6 [3 J( d% D3 ^" g

! G! m6 v0 x& }  b3 j0 U8 v# X8 D! N) W; P$ I4 b; @& ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) P4 p2 C& O; ]0 ]+ Y; Y. o0 _( Z/ ^1 j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 I# k! S$ M8 s& ^
* d0 o* a& X7 E+ P* Z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% |5 I8 q* T7 x' C( x

3 H( l" C$ s5 U) L9 T4 I% B7 A2 o                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 x6 _1 |, B- z+ S  y6 l8 @

/ b6 |7 ~1 V# j                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! l+ c0 N0 [$ L5 q9 U
& w8 ?# ^- w6 {) U7 }: t; b$ a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" [  {% k" P: ]( X: e3 T
+ @8 a" Y* C  f5 ~  S                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 i% g0 U, X1 F  n7 r6 B  N) ^
4 S% Q( v; @' ]5 i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ D3 s6 v$ O4 |3 W% k/ z, r& G2 N
/ E: @6 \0 t7 M

  N1 B0 {8 u, e( M# Q* j- @  ]+ }
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : X& X" T) t* m; T- q! J
2 s1 a" s; u) m- [
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 I9 ~' ^+ i4 b5 K) H& y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! V$ X6 b! G% o/ f5 P- t8 D
2 g: V6 e7 h! U: {6 F0 J" c
7 P. d/ O/ o+ p, s/ ~$ B: ?
. ]- `. s; _$ n  e6 c. {1 X- c( S) f. ^) R. c1 T* @
【材料】:
0 E: f& \" c( q9 l, m1 s" T, x% Z# \4 j
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . M5 o) E9 C; F% p- b  t4 w' v

; f1 u/ `% o2 [    B:黄油50g。
1 W) k# H1 X7 ]
; ~, U4 J0 z9 l2 j+ R6 ~: d! B9 M6 n& o
6 o/ r9 u+ q6 o" Q8 {  g
【做法】:$ |1 H; }3 e2 C3 O0 _0 i1 H$ F+ _
3 Y! U. ?' ]- t9 y9 Q4 w" V$ P2 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) w/ e5 ^! b# ?" J2 f( L& O3 d4 J

' J! F: ?' J: P+ K7 d! ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 U7 }( v5 J( f8 S( e: l& Z3 V' u" x
" A6 G1 h7 ^6 b: `. r0 j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. @4 E+ J, s" U& ~: V9 V% d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* Y6 {. r7 y, g9 r' P9 @

$ \+ x7 t0 E# Z1 b+ K3 K. ]/ ~/ c5 s, b7 d* \! L2 b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 v( b. p0 V; v3 W: t  V8 s# C
# l9 u0 C  B) P' ?7 U0 H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ d- |5 v+ ?$ H5 n
' k' V9 v3 k. u; @: ~
4 K: W+ G! E( F: Z; `/ N
: C3 I2 z3 ?) q4 v- e9 x8 x
【注意】:" B/ |8 w+ A5 r6 ?" S2 H8 ^

; {$ x8 C, _# E7 L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ A$ X6 V' M/ V$ x9 K" f2 i' `* I7 f8 v2 f, b0 K, g7 y- \1 j9 R
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ W0 L/ A$ d+ {+ R1 ?
% J9 k- d' A9 R2 }' b  R- ^
下边是刚出炉后拉丝状况:
9 _5 e/ h# p8 j/ w0 b
/ K; ^* R7 `- ]2 J; J. Y5 x6 N+ i6 F- e  k7 e3 F

( W  |9 ^2 r! j' B1 @" \$ a3 J+ e  Q/ w

; E4 i/ q  l; J: g8 h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ ?# ~0 P& I" p; Z4 `8 Q* y- o  M6 \* g. P! }8 k
$ i9 G; f( }' L" n4 f, c# Z

1 Q4 V' n! O) G' T' u6 c[img]! b" f( F3 w& E  x9 w
. l& ^! E! p8 A# Y6 U# I+ ?$ d
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 Q  v5 q' ]! }9 A3 E* g3 O$ S9 ?& p

3 O" {# U" _/ k0 d" o+ _- ~$ E(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" v; }& g8 H4 [5 |- C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: J! ~  O% w; ~7 b9 q, T: q+ X
3 m  \% O# F0 B$ H( G
  v! A3 Q& ]# d) V  \+ W, t
泰式甜辣披萨 自制美味披萨  K  y0 Y6 d% m: E! C' w
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   m3 v+ g' y& ~  `; g

- u2 \6 @: [% {泰式甜辣披萨的材料:
4 M& e9 Z1 ?' \(28CM正方形烤盘)   3 {& i5 i" n8 n7 W& T5 J
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 ~* A# {  B! ?  
/ C! C8 d; I: T泰式甜辣披萨的做法:
% A& |, O- o# o% J  V1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 g* [" W  a/ B1 s$ [" U; x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. D1 G+ g6 i0 p2 d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 F( e& p6 t' e/ m3 A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 n! [8 h; V1 O- D2 C2 P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 @' F' E8 M* m
  
& g2 V% h5 w$ k$ z提示:
% |9 T  b5 i& u% `& {$ z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 K$ s5 p( T. F2 K$ l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' M* B) T! l0 t0 g/ t0 N" y
& r- Y7 [4 s" s2 ^, J5 x, u
巧克力水果布丁蛋糕
1 D# \6 Z5 c1 HA.可可粉  37公克 ' d/ x5 g% W7 G9 K7 v3 J* ]& Z: M
 熱水  147公克
( \  ~- _) y1 R. e% J0 ~% QB.細砂糖  184公克 # L& k' m/ y; K0 Y+ L9 a
 鹽  4公克
1 a; R: `6 Q; L; E8 G4 V- T* m* Z$ D1 m 奶水  52公克
4 d7 v  J+ Y. o. r- M; }+ G" U 沙拉油  88公克 9 G  q' q& p6 R! g- G
 蛋黃  92公克 - s+ f5 j" E  ?6 r# o# Z3 R
C.低筋麵粉  184公克 8 S2 Z: i( I3 _
 泡打粉  2公克
6 Z' f) H+ [. C* i8 z 小蘇打  5公克 5 g$ ^* [3 U2 s7 l
D.蛋白  184公克
* w0 `* Z" G( l: H  X# e 塔塔粉  1公克
2 F6 T4 \  u: o; `. z  |, D& h1 f: q 細砂糖  121公克
8 {) n; A, n3 N+ W4 XE.法式布丁餡  適量 $ D; b4 B  G  Q% U
 奇異果丁  適量
" G# P$ A0 m& @+ z1 s* U: } 草莓丁  適量
3 a* V' b) ]2 y( G4 c! D7 ?# H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* x# w( G2 i9 \' p& A: h& Y/ k

! J% g; }$ X6 ?! P! D2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! B+ U6 \' ~7 Y/ |

7 f5 P$ j; I+ k# n0 I3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' I' T" C, D1 @1 m6 b% x

: M; D7 n( g0 U# u# ?: w4 w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 h9 B9 J0 O0 w9 I: }8 ~2 B, P

  X& g+ O4 |1 q  C0 X5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( F  i8 @0 [7 @9 Y# Z6 f  D* |( U# I
4 x9 `& U& M/ n$ @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' P/ c9 g0 v. E# J
# j' f) y" j2 r; ?2 w7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. y3 g6 [4 q" n# V0 \: [. Z. L7 v& h4 x
1 M# w! H1 y7 }# c5 J  ?" t. w% B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& _# f. Q/ ?/ E( E

" T: |5 w; L$ u6 B& @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( c  d' J, ?, J+ k+ ~/ p" e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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