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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ U2 _. H9 c' F  B0 w' v# S! o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. k4 ~$ E4 D' y! ]4 ^) M# y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 m3 r  M* [! l: `/ S
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ m  m& H5 ~( c- P, B8 E: t7 R
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7 q8 o3 i: x5 j2 Z( L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* F- s6 r0 B, p  i2 {% y6 H+ V
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* k5 W% B- ?3 ?/ Y/ b% F- f

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/ T* ]5 X- k; G; h) ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% R  U! R( F0 o; d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 _4 z2 c0 V* \; D% F' O; |0 S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, S1 w* n) G0 b7 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 v1 r$ B5 {1 E) C/ B7 {' L" ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ B9 f: ^7 T' S! \: ]5 Z" g; r2 [  v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . Y& k( ^8 T8 @& U1 p5 z* n

, d; `- W5 U' Y" {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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* M5 @& U  `! V$ c0 t! J" ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 V3 Z6 E/ ^, i8 A4 |# H
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4 |! W6 ?" O: `1 p, i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 b$ @. e* w" R( m3 _# O4 ]7 _) |
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% B* M: {% o" Q8 k- C4. 晾凉或者冰镇都可以......! y* z+ x7 ?7 U5 Y- d, u
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- g/ j9 ~. _- L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! n: I( A, K- |( d

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + T6 w; B  n+ v* X+ z+ ?2 x: n. v
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 I3 h& k( ]3 ?! U4 q4 T6 v

8 c/ ^9 {3 f. y5 U0 m: i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  w& h' B( t+ B9 j/ d/ Z1.牛肉切块:8 L' l3 F; A- w. @5 {

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! `6 G8 ^; X! W8 H4 q' d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% e/ r) l. e7 O3 G9 Q% l8 A& }  T# W

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0 a) W; b7 S0 N1 i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& h/ a2 I9 L* P1 |2 b7 U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ G/ P! K# [$ k8 [/ J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. c- ^2 _/ Z# J3 {. `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& A/ C' q( e3 P! O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% N$ B- F% N" b5 }* D+ W) t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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