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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ N/ X1 B* u& x6 Z, G1 V  q/ o, J
+ P7 k1 T" b  F: b& _8 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 c4 H) C3 s7 z* i- U  h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" e$ r& J1 N: o

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% y2 {9 ~! p" G) a! n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" o; J* q5 C0 L3 r; h7 l& J) R# [

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. ?8 y% T7 c0 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" j; Q0 W( p6 U0 a
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( B2 f7 e$ m; O( c3 m$ S
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# M5 m6 `; V! c, c# P2 P: ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 v& @' E8 Z+ q' `$ _5 X
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ I$ T- m1 x  B  ~) a" d& k
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" i+ ?3 b, d* d4 K9 a8 e% B, ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. i* y5 K1 u3 n9 `' J  Q" w. r3 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 ^# v6 Q! n$ H4 i6 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- ~2 a' H/ }$ L( N7 p$ X: R) H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; p" S. Q5 E. p$ u, y0 {
+ J# v6 r% o) t) ~* m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) K5 _3 w) a0 [$ a

' {/ Z9 `% u9 Z  z* g2 y3 y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& ]4 N, I" ]5 z; z. e% N/ E

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: y9 ~& A( w# {

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  E; ?2 L$ q; v" p$ M4. 晾凉或者冰镇都可以......
4 [; {: G' B9 \0 q% g: _& `5 L4 E7 P+ M

& I8 ~3 j) `8 h" L- D# Y$ \: v* Z5 _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 D0 W4 W* b6 ~  j4 G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) [4 S2 d7 D6 c! B3 C: o) X1 E6 Z
) X1 c6 T0 U! o1 l/ H3 O( V5 }: V1 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; ~# i1 H) V' h6 L8 L; J9 ~

: I1 G6 P) B, Y/ f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, g) U2 B5 W* g/ n8 c
, S5 m) f$ M& h0 R0 {
      
7 A5 e* ?) P& ]; y1.牛肉切块:2 ^% `* q6 `- m$ o0 Y4 c* ]! p
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6 G3 p: g# [3 }6 c, l

2 r1 \2 {1 @" l; |! E! C
1 \) U$ T) O* a+ w$ f- W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 X% }, g& A9 s+ p" r+ q: k# C
' U# V, A: [* }- J
/ Q# q, t% H  s2 H

8 h4 {+ C7 d+ w3. 调料如下:8 ^+ x  V8 t& i% y/ }. b

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1 `" K4 ~- d9 \
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8 E# `; a! e) ^+ j3 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& g% r9 |! g; C0 y8 J; u: X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ v, j3 K) @) q9 {5 b; O; ~

* K$ n9 q! ?' e/ d# V; o6 G6 q+ H+ }" b) T1 z0 F) i- z6 O9 V

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 J6 m5 m2 M4 N+ v! g3 U: @
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8. 还有若干技巧:
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  ~$ ^$ j1 |/ F) ^( i& L
1 p0 G: W" s% W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* y: B1 J; `! k+ I# K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* H' D) a$ v) X8 W% ~+ j6 X4 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' o# \! |3 W0 g" \# R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 p2 {. L+ r5 `+ W* `8 P9 Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 {- k" q8 Q7 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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