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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 d+ V0 F. S$ v2 ~/ O  g2 `
0 P/ p2 o2 P" ^% r$ v# Z6 a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ p# g# \/ Q6 I1 p, |, q; k

$ i/ _0 |( R+ ~. }. p
* S# M- P7 G  y5 r6 ~: |# \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) l" ~% y1 }; P, S) h+ [) f" _
6 n8 m; f) `& L) q/ x

+ Q* K; d2 i, H( T1 f+ f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# u: S) a3 c  e. L6 _1 U
! l: v) o6 ]; j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* P: f) K$ a5 L! n4 b
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: y6 f* a5 U2 ^9 M5 ^% X: I
( I4 K& l/ D% ~! H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* T4 Z8 m" T# H5 m/ n5 k

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& L( b* I8 s6 K/ |* k( ^
  ]( T; n/ X  f; A# J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% m# `) W/ D; N& X( `3 C8 l
" L/ g0 \2 h  F; g7 J

2 N6 U! T+ L" Z
5 |6 J0 \& k7 O% {$ d( N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: U2 H1 y( X4 v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  D2 [" _$ Y" ^6 T- N" G2 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. R0 ]1 A& U. s, e3 }  A, p
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 m! A; t0 B1 s# ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# u% N$ M6 i. l4 C9 X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 m) R' f  Y, U8 g* n& I8 O

6 ^+ W4 R! A" }% R7 Q# u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& E5 Q1 L8 T5 j+ W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& Q' F# s, ]! H) v, H* G2.这个简单,放入水里,煮......., p4 N# a8 B; w# T& ^6 u

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$ U; S& k$ R& z5 }8 ^/ {! {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 |9 G( q1 J7 s$ m
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8 l5 N" Y/ u: n2 t
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 P! P2 ?% q* Z; `/ n* `
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% F) J, O# T. q" x
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* u0 x) R& b3 c3 |  z# \$ A( |' P0 R

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( a- X- ]8 O, d) h
1 X/ f" D' s* r6 U0 O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" n8 `& N! R( Y9 b  I8 h

9 n, b/ m8 l) c5 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" b: W7 q. V: O4 |! |+ t- g
8 S  S# d* h. ^! `6 B
       ; o2 R' \3 n% M  p) n5 w/ s1 y9 p
1.牛肉切块:
( j9 u5 S$ y( W3 C2 }5 t- a5 @5 E0 Y
8 O% G- U7 g) F+ M9 ^- r
, ?6 x! p- {& @1 Q$ p% a' C

2 v, L% V5 h0 B+ o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / H0 {& _0 Y) O5 S+ Y
2 p& W. d  m  q# Y% k$ Q
$ x) M: t3 M: K# B- n9 q- O
# N( k9 P9 m3 _: M
3. 调料如下:
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2 P2 P) ^# Z5 a9 D2 T! G
$ ]6 `, @# Q7 C4 h# B# q- e" }2 B5 m7 g4 L

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* l9 H$ c# S; R7 o/ q/ G
8 p# Y" S8 o( M" I) o

) T* I7 e* a5 U
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  n* j. }( [4 a
' [# y+ {5 s, Q; E7 u1 T
/ B8 b5 t# X# ]/ L$ u( r6 _2 ^5 ^) z! Z/ _& ^1 i, M( h& z

& {. v) y! G$ E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:# b  |& e; {3 D
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5 o6 e: D2 u% L3 U/ ]' B  N& q' \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 s4 e1 h" z. i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) x6 m& c8 E! ^) m  ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: N2 h! l. }& D* P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( e$ M$ o7 F$ }' t, V0 z6 J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& r8 e, D" A) _  ~+ A* v7 E( l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 f+ z9 J4 m/ ]! X" R
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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