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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % U2 f3 @) n' w" p; _- Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) e/ y% N3 M# i1 q* w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! t! i' t& Y4 R1 l2 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! p1 x0 i$ k* I& x3 j

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 q7 c2 K' U5 @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 U5 S6 H' p' Z% }. Y: E3 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) r$ o  i4 r! i( u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 i% o4 W" e' B; h5 s6 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' F% F9 |1 n7 s6 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' f! X: X, E8 Z$ v# v4 _- J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; q& K, ~) Z1 k6 ^2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 E- t$ O/ n% m* ^5 X3 N+ [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* q3 l0 {+ K7 B8 p8 k5 b* e/ {5 E; _/ W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* z( f4 Z0 E9 R6 K' d

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" l1 b4 V# X8 z) @1 Z4 A* o$ m
" H0 W0 M4 R# m1 @  K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 p: I' L: U! _# \
8 ^, p: b6 E) x2 t3 Q: v
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 _# C& `9 P1 |! W; r1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 U- `+ l# {1 R7 b, y! r
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0 p) X. T& o: ?" P9 v2 _: m+ U3. 调料如下:
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) V' M; {# }# g& P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% `7 Q9 r0 [' r( f, Z- W/ d& Q, ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 ^5 j  G1 Q4 S9 f) `4 R5 F
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  i) L- _) X' K1 o- k, N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& ~( ?4 q! V3 G* t) n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  L9 N" w- `" X" d6 V8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 e+ x& V# B* W: V" `! e1 c5 X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 A+ Q; F- `% L' O9 |- M& v: M+ X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* q5 S/ ^/ a8 M9 ]* ?2 `; }0 y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& ?3 J. q+ `/ t, b* V0 @- A5 Y9 _! e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 R$ W, y/ q1 G: m2 F. L6 f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) x* |; K6 B. K7 ^- F1 A3 Q" {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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